拌面用什么面

拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。

葱油拌面制作方法：

原料:

食用油200ml、葱适量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、挂面一匝。

做法：

1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，如根据油的量来定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克。

2、小葱洗净，切掉葱白部分，绿叶部分切成长段。

3、热锅温油，放入葱段。

4、用小火慢慢的熬成焦黄。

5、葱油熬好之后，转小火在锅中放入生抽、老抽、白糖稍微搅拌均匀。转中火烧至锅中起泡，马上端锅离火，用铲子不停的搅拌锅中的葱油，直至葱油完全变成液体，再放在锅上用小火稍微熬30秒即可，这里要不停的搅拌。

6、成品的葱油。

7、取干净的锅，加水烧至沸腾，加入鲜面条煮30~40秒立即捞出。然后淋上葱油，搅拌即食。

拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面”。

拌面俗称拉条子，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。加入佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

麻辣拌面拌什么

麻辣拌面拌肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦。

材料

肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦

做法

1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。

2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。

3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可）

麻辣味调制

花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

拌面做法一

1、调制酱料:在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱),酱油,盐水,鸡精,蒜末,搅拌均匀,将少许葱油(葱油是将葱头切片炸过的油,葱头切片,放到油锅里面小火炸)泼入酱中炸出香味来。

2、煮面:面条要选择比较筋斗的,如油面,手工制作的面。水开后,将面煮至透明,捞起过冷水。

3、拌面:放入酱料,葱花搅拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜。

你们知道的拌面种类？

1干拌面:制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,马上学会做给家人吃吧

2泡菜拌面:朋友们在家就可以制作出来,不过这个可能会有些辣哦,喜欢吃辣的朋友一定不要错过这款美味的泡菜拌面。

3麻酱拌面:其制作简单、清淡爽口特别适合炎热的夏天食用。做法简单,还不赶快行动起来?

4番茄鸡蛋拌面:鸡蛋富含维生素A、B,而西红柿富含维生素C,二者同食起到了很好的

新疆拌面是哪里的

拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。

说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔并佐以牛、羊肉配炒。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。拌面做好后，一般是炒菜和面分别装在盘或碗内上桌，而新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不唱馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们，不知是顾及形象还是什么，多是将配菜倒入面盘内一角，小范围的边拌边吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夹一口菜吃一口面，这就不是真正意义的吃拌面，而是米饭菜的吃法了。以前，在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面，近年由于随着物价的上涨，许多拌面馆也改了规矩，对贵些的拌面加面时不加钱，对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面

做法

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

制作流程

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

制作关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

博湖县哪家的鱼最好吃？

大家好，我是新疆胖纸哥！

在博斯腾湖大河口景区，我们游览了湖面的景色，也体验了水上的娱乐项目，现在到了吃午饭时间，我们一定要品尝品尝这里的特色“鱼肉开胃面”，不说在全国有没有，但在新疆却是独一无二的。2012年5月，博湖县“鱼肉开胃面”荣获第二届中国清真美食文化节和新疆特色餐饮食品博览会名小吃。即便是新疆人，我们还是第一次听说有这样的面食。

来到景区餐厅，经理热情地接待了我们，他说听袁阳介绍胖纸哥最喜欢吃拌面，今天就专门准备了本地特有的鱼肉开胃面，面对外界的人都统称为鱼肉拌面。因为要满足顾客的口味，一般就是选四盘不同品种的鱼肉菜，然后再上一盘拉条子面，不过面吃完可以再加，直到吃饱为止。

当服务员端上来鱼肉菜和拉面时，胖纸哥嫌盛面的盘子太小，就让服务员换了一个大盘子，这样才能吃得过瘾。看见鱼肉拌面，胖纸哥馋得直流哈喇子，于是便迫不及待地拿起筷子，边吃边让经理说说鱼肉拌面和其他拌面的不同之处，究竟味道好在哪里，做法有什么讲究。

关于鱼肉拌面，经理介绍，十多年前，博湖县也没有鱼肉拌面，因为看到很多人喜欢吃面食，再说新疆大多是羊肉或牛肉拌面，他想到博斯腾湖盛产鱼类，不如尝试做鱼肉拌面，这样一定会非常适合大众的口味，并能让鱼肉拌面成为博湖县的金字招牌。经过摸索和配料，最终定为至少有四盘不同的鱼肉炒菜，鱼肉必须用蔬菜来配着炒，这样可以保证营养的充分搭配。

做鱼肉拌面的要求很高，采用的都是当地特色有机蔬菜为辅料，如白菜、蒜苔菜、毛芹菜、韭菜等，特别是毛芹菜是餐厅的特色。自从博湖的鱼肉拌面出了名，很多人就慕名而来，都想品尝一下到底是什么味道，吃过以后，顾客对鱼肉拌面的评价很高，因为鱼肉的肉质比较疏松，口感也比较好，而且还是高蛋白，营养价值非常高，所以深受大家的青睐。

吃完鱼肉拌面，胖纸哥说味道的确很好，拉面也很筋道，四种不同的鱼肉菜，炒出来的味道也各不相同，相比之下，鱼肉比羊肉和牛肉更为养生，再加上有机蔬菜，经常吃会让人更健康更有活力。

不仅鱼肉菜做得色香味俱全，而且拉条子面也是最关键的环节。做拉面的面粉需要采用当地的小麦精粉，千万不能用别的地方的面粉，不是拉不开，就是一拉就断。只因博湖县本地的小麦生长周期长，沙漠日照时间长，所以磨出来的面粉，和出来的面就筋道，口感也很好。美味的鱼肉菜，配上筋道的拉面，品尝后味道真的感觉爽口味美。

问到鱼肉拌面的价格时，经理说四个菜和面共58元，这属于当地的特色名小吃，应该是很合理，毕竟是明码标价，虽然比普通的拌面要贵一些，但大家都能接受，很多吃过的人觉得特别划算。这些年，凡是到博湖游玩的游客都认为，无论是景区的收费，还是餐厅的饮食，价格都比较透明合理，评价和口碑也很好。

有美景，也要有美食，湖光山色的博湖，不仅美得令人心颤，而且特色的美食也馋得令人心动，这样的地方，如果不去亲身感受的话，那将是一生的遗憾和牵挂。

好啦，截止到今天，胖纸哥博湖游记的节目就圆满结束了，如果您想到西海博湖来，记得提前跟我联系哦，让我们相约下次栏目再见。

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