麻辣豆腐的做法及配料
麻辣豆腐：
主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
特色：味麻辣香，为四川便菜
做法：
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
麻辣豆腐的正宗做法
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？
我们所需要的食材有，豆瓣酱，蒜苗，青蒜，酱油，辣椒粉，花椒粉
第一步，我们要把豆腐切成小丁，然后等水烧开了之后在锅里面撒上一点点的盐，把豆腐放进去，差不多一分钟左右就可以捞出来了，如果煮的时间太长那么豆腐就会被冲散；
第二步，我们把青蒜切成一段一段的，生姜放在一旁备用，然后豆瓣酱也要切成一小块一小块；
第三步，等到油热了之后，我们再辣椒粉和适量的姜末，如果不喜欢吃姜的朋友也可以不放，最后再放入豆瓣酱；
第四步，把豆腐块儿，还有青蒜和盐全部都放进去，均匀的翻炒一下，记住翻炒的时候力度一定要平衡完整；第五步，这样我们就可以等待麻辣豆腐出来了，盛出来的时候放上一点花椒粉，或者是白胡椒用来提味。
正宗四川麻辣豆腐
主料：豆腐1块 辣椒面1勺 花椒面1勺 泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)
辅料：料酒2勺 水淀粉 辣椒油3勺 花椒油3勺 豆瓣酱2勺 葱姜蒜末各1勺 酱油1勺 肉末适量
1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟
2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)
3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水(禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候)
4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可
5、小技巧：
1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了
2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒
3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱
麻辣豆腐的做法？
四川麻辣豆腐制法
制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣
辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程：
1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、
四川麻辣豆腐
盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
东北麻辣豆腐制法
制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒
二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
制作过程：
1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉
东北麻辣豆腐
用刀按细。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
特点：色深、味厚、麻辣烫鲜