用烤箱做蛋糕都要用什么材料
材料:鸡蛋,面粉,牛奶,砂糖
步骤:1、准备两个碗,用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也不能沾水。
2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。
3、蛋白的处理:要想甜,先加盐,在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了,然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白,要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖,然后继续打一直打到成硬性发泡,也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步,因为我们不能用泡打粉给孩子吃,就只能自己辛苦打蛋白,一般情况下十五分钟可以完成。
4、蛋黄的处理:在蛋黄里面加2勺糖,再加3大勺额面粉(普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,但是不能用高筋粉),然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶,或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状,注意一定要搅拌均匀!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里,用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,因为用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了)。
6、最后,搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。
7、放入烤箱内开始烤蛋糕,将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。
做蛋糕用什么材料
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时,需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:白粉又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油,是制作某种糕点时会用到的材料。
4.黄油:指从牛奶中提取的油,为黄色固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5.鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体,有浓郁醇厚的奶香味。
6.鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂,是构成饼体的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
用烤箱做蛋糕最正确比例配法
我的这个配方,相对来说,油和糖比一般古早蛋糕配方要低,也没再加奶油奶酪之类的,热量相对低,做法上也相对简单,不会很复杂,成功率非常高,就算是新手也不容易失手。
周末的时候就来试试吧,做一款口感超细腻的美味蛋糕,一口吃出甜蜜蜜的幸福感......
下面就来看看具体做法......
【食材】
鸡蛋5个(一个鸡蛋蛋壳重约60克)、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3、玉米油加热。
4、玉米油的温度加热到70度左右,油的沸点很高,稍微热一下一般就100多度,有温度计的就方便,用温度计测一下,没有温度计的要靠自己感觉了,小火稍微热一下即可,温度一定不要高了。
5、将加热的玉米油倒入面粉里,用刮刀迅速拌均匀。
6、然后加入牛奶拌匀。
7、再加入蛋黄拌匀。
这个顺序不能乱,需要先加牛奶进行降温,然后加蛋黄。
8、蛋白打入无油无水干净的盆里,加入细砂糖,用打蛋器中速打至湿性发泡。
我是一次性加入糖的,没有分三次,中速打也很均匀,打到可以拉出弯钩的状态即可。
9、将蛋白分次加入面糊中,上下翻拌的方式拌匀。
10、8寸蛋糕模里先刷一层油,然后如图贴上油纸,刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。
贴油纸的目的有两个:
一、防粘;
二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热,这样避免回缩。
11、将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,表面最好用刮刀刮平,烤出来的成品更美观。
这款蛋糕用水浴法烤出来效果好,柔软细腻不开裂,在烤盘里装入半烤盘温水,然后将模具放入烤盘里。
12、放入烤箱中层,上下火150度30分钟,然后上下火120度烤35分钟左右。
13、出炉后迅速从烤盘里取出来,放在烤架上散热。
14、切成块,慢慢享用吧!
【小贴士】
烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整,这款蛋糕适合低温慢烤,蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。
家用烤箱做蛋糕的方法 需要准备哪些食材
1、材料:
鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)、纯牛奶50ml、色拉油50ml。
2、做法:
(1)蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;
(2)蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;
(3)最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角;
(4)蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;
(5)再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶;
(6)最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒;
(7)蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
(8)最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒;
(9)把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来;
(10)烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟;
(11)蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
烤箱做蛋糕的制作方法和步骤
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。