冷吃牛肉来历与故事

自贡美食有如此高的地位和造诣是和自贡的盐业发展密不可分的。随着自贡盐业的发展，大量人口涌入自贡，不同饮食方式和口味习惯汇聚于此。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭店林立，各种美味荟萃，美食文化丰富多彩，美不胜收，逐渐形成以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，并闻名于世。对清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含义是“吃在自流井、贡井”。当时的自贡，有不少在中国大地上只有自贡才可以听得到、见得到、吃得到的奇食。

俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。它们是：水煮牛肉、火边子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、牛肉火锅。其中，冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。

冷吃牛肉的来历

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

主料：牛里脊肉1500g

辅料：生姜10片  三奈少许  八角少许  料酒1大勺  盐2勺  糖少许  红酱油1大勺  辣椒油1碗  花椒20颗  油350g

冷吃牛肉的做法

1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3.锅中倒入油，油开倒入花椒。

4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6.倒入料酒。

7.倒入2勺盐。

8.继续快速翻炒。

9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。

10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)

13.倒入辣椒油，快速翻炒。

14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15.美味呈现。

冷吃牛肉为什么会越冷越干呢怎么回事

低温肉质变硬

牛肉冷了之后会变得比较硬，而且口感也变得比较干，难以嚼动

牛肉冷却后脂肪和胶原蛋白也会凝固，使得口感更加干硬

可以尝试重新加热或加工处理

比如可以将牛肉放入微波炉中加热，或者用锅加热，让牛肉重新变软，口感更加好吃

为什么熟牛肉可以吃凉的，而猪肉就不可以呢

你问的这个问题其实是肥瘦的问题，牛肉因为是瘦的 ，所以可以凉吃，而猪肉有的是肥的 ，所以生吃就不行了 ，不过可以弄些瘦猪肉或好的五花肉，一样可以凉吃的

冷吃牛肉可以保存多久

冷吃牛肉的保存时间因温度和环境等因素而异。

一般来说，如果温度保持在0-1℃左右，并使用真空包装或密封容器进行储存，冷吃牛肉可以保存3-7天左右。如果温度高于这个范围，保存时间可能会缩短。

如果将冷吃牛肉放入冰箱冷冻室，可以保存3-6个月左右。如果想要更长期的保存，需要持续保持在-18℃以下的低温，并且结合正确的解冻方式，牛肉的营养和口感都不会受到影响。

此外，如果想要更长的保存时间，可以将冷吃牛肉真空包装后放入冰箱冷冻室，这样可以延长保存时间至2年左右。

总之，冷吃牛肉的保存时间取决于温度、环境、包装方式等多种因素，需要根据具体情况进行判断。